学名：（Brassica Oleracea L.Var.botrytis）,亦称花菜、菜花，属十字花科。由国外引进，全市各乡镇均可种植，大批量生产主要分布在同安县的马巷、新店、新圩、大同、祥桥和湖里区的禾山等乡镇。仅同安县每年种植就有3—4万亩，产量达6万多吨，是厦门市9月至来年4月供应我市市场和南菜北调、保鲜加工出口的主要蔬菜品种之一。

花椰菜经菜农多年选育，提纯复壮，现在早、中、迟熟品种已全部配套齐全，且具有产量高，抗逆性强，适应性广，花球洁白，紧密，无茸毛，粗纤维少，营养价值高等优点。厦门市还是花椰菜种子生产基地，仅同安县的马巷、新店等乡镇，每年繁育良种近2000亩，收良种近4万多斤，种子畅销全国二十多个省市，享有较高盛誉。其中主要品种有：（1）早熟种。有早熟40天、矮脚50天、粉叶60天。（2）中熟种。有田边（珠花）80天、矮叶80天、矮脚90天。（3）迟熟种。有乌叶（卷心）100天、城场120天。

主要特征：株高40—45厘米，开展度40—45厘米。总叶片40—44叶，呈长披针形，叶色浓绿，最大叶长28—35厘米，宽13—14厘米，叶柄长5—7厘米，绿白色。花球半圆形，白色紧密，无茸毛，直径12—13厘米，丛茎7—8厘米，单球重300—500克。

特性：早熟。播种到采收80天左右，其中从定植到采收为45—50天，耐热，耐旱，抗病性较强，粗纤维少，软嫩质优。

栽培要点：播种期6月中旬至7月中旬，苗期20天左右，整畦种两行，畦宽80厘米，株行距35×35厘米，亩植3000—3200株。9月中、下旬至10月下旬采收，亩产量800—1200公斤。留种栽培可在7月上旬播种，苗期20—25天，可比大田适当密植，亦可小株密植栽培留种。花球成熟时，可在晴天上、中午沿花球边缘或花球中心刻花1—2次，以利抽苔，刻花后，应即施少量石灰于伤口，以防病害发生。留种田应施有机肥及磷钾肥为主，配施适量氮肥，同时注意防治黑腐病、小菜蛾、菜青虫、蚜虫等病虫害。翌年3月中下旬收种，亩产种籽80—100公斤。